為了保證凈化效果，在重慶油煙凈化器實際設計中，排氣量的計算應嚴格按照吸油煙機的吸氣速度進行。在確定排氣量時，有必要了解廚房的功能。由于烹調菜系的不同，油煙的數量和種類在操作過程中有很大的不同，所以油煙機的排風速度應該是不同的。例如，中國人做飯時，其烹飪熱值和排煙量一般較大，排煙量也較大。為了減少油煙對環境的影響，可以使用一個洗滌罩。烹調室對新鮮空氣的要求很低，但排氣效果一定要好，否則，整個烹調車間會充滿蒸汽，影響廚師的工作。廢氣主要是蒸汽，使用和凈化裝置不能直接排放。西方廚房的烹調量不大，但它們需要全套設備，廢氣也比中國廚房少。局部排風量由廚房和廚房排風罩選擇確定。一般按每米煙罩2000風量計算，一般按排風量計算。

排氣速度的測定

餐廳煙氣凈化器排氣管的風速設定為8米/秒，避免風速過大，保證有足夠的時間進行煙氣凈化。風管安裝時，盡量避免水平風管過多，水平段坡度不小于0.02。否則，不利于煙氣的快速排放。長時間后，管壁容易形成較多的油垢，影響排氣效果。排風罩喉部風速4-5m/s，廚房排風系統按防火分區劃分。盡量不要穿過防火墻，穿過時安裝防火閥。廚房通風系統的管道應由不燃材料制成。

廚房煤氣供應

由于廚房所在建筑的結構和廚房在建筑中的位置，有條件的廚房由建筑中央空調系統有序提供。許多建筑設有餐廳、廚房等，只設計了集中供暖系統，沒有中央空調系統。廚房送風可直接利用室外新鮮空氣，只設粗濾器。此外，為了改善廚房工作人員的工作環境，保證廚師在操作過程中有足夠的新鮮空氣補充和空調降溫。但送風量應盡量小，覆蓋范圍應盡量大，以免影響廚師強風不適引起的火災。風機噪聲過大時，還應進行降噪處理。