油煙凈化器根據凈化原理和技術可分為多種類型，每種類型都有其獨特的特點：

簡易罩+排氣扇：僅收集油煙，不做凈化處理，油煙去除率為0%。

堿液洗滌法：采用堿液作為洗滌劑，通過噴淋的方式與油煙接觸將油煙凈化，然后通過抽風機收集排放。該方法的油煙去除率約80~90%，符合GB18483-2001的要求，但設備安裝空間大，系統復雜。

靜電沉積法：利用高壓下的氣體電離和電場作用力，使塵粒荷電后從氣體中分離。該方法的油煙去除率標稱95%，但需要定期清洗電場，維護較頻繁。

濕式處理法：油煙粒子與噴嘴噴出的水霧、水膜相接觸，經過相互的慣性碰撞、滯留、細微顆粒的擴散和相互凝聚等作用，隨水滴流下，從而使油煙離子從氣流中分離出來。此方法的油煙去除率可以達到90%，符合GB18483-2001的要求，但擋板濾網容易破裂，廢棄直接排放，且需要定期保養和維護。

燃燒凈化法：利用高溫燃燒所產生的熱量進行氧化反應，把油煙廢氣中的污染物質轉化為CO2和H2O等物質，從而達到凈化目的。此類油煙凈化設備只適用油煙濃度很低的場合，如食物生吃或制作半成品，且催化燃燒凈化設備的開發還不十分成熟。

吸附法：用粒狀活性炭或活性炭纖維氈吸附油煙中的污染物粒子。油煙廢氣首先經過一定數目的金屬格柵，大顆粒污染物被阻截；然后經過纖維墊等濾料后，顆粒物由于被擴散、截留而被脫除。

復合式油煙凈化器：集多種技術于一體，如靜電、UV光解和機械過濾相結合。具有綜合性能強、凈化效率高等優點，但價格高，維護成本略高。